Théo Courant

 

Chroniques quotidiennes d'infos culturelles, de trucs et astuces pour les voyageurs et autres curieux en Asie du Sud-Est : Thaïlande, Myanmar, Cambodge et Laos.



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Dessert thaï : Kanom Yok Manee – boulettes de tapioca à la noix de coco

En Thaïlande c’est le début du festival végétarien, pas de programme, mais des idées de plats et de desserts faciles à faire typiquement thaï : aujourd’hui le Kanom Yok Manee ou les boulettes de tapioca à la noix de coco.

Kanom Yok Manee

Voici un petit dessert typiquement thaï. Ce dernier est en principe de couleur verte (le nom du dessert signifie couleur jade) mais en réalité cela dépend de la couleur du tapioca utilisé ou du colorant utilisé dans l’eau.

Les ingrédients :

  • 100 grammes de tapiocas
  • 30 cl  d’eau (possibilité de parfumé l’eau avec du jasmin)
  • 230 grammes de sucre
  • Quelques feuilles séchées de pandan (pandanus) finement déchiquetées dans une 1/2 tasse d’eau. Si l’on ne dispose pas de feuilles de pandan, on peut les remplacer par un colorant alimentaire et une goutte d’essence de vanille.
  • 200 grammes de noix de coco rappé
  • 3.5 grammes de sel.

 

Étape 1 :

Après avoir nettoyer le tapioca (en le tamisant pour enlever tous résidus), râper la noix de coco afin d’obtenir de petits lambeaux. Mélanger le tout avec du sel et faire cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.

Étape 2 :

Infuser les feuille de pandan dans une 1/2 tasse d’eau. Filtrer afin d’obtenir une eau parfumée et colorée.

Étape 3 :

Dans une casserole faire bouillir l’eau parfumée au jasmin.

Ajouter le tapioca et faire cuire à feu moyen.

Lorsque le mélange épaissit, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent avec un peu de blanc au centre.

Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez l’eau de pandan (ou le mélange) et faites cuire jusqu’à la cuisson compléte due tapioca. Éteindre le feu.

Etape 4 :

Une fois que le mélange a un peu refroidi, faire des boules à l’aide d’une cuillère à soupe. Faire une boule tout en incorporant les lambeaux de noix de coco salés.

Disposer chaque boule dans une assiette. Attendre qu’il soit froid pour commencer la dégustation.

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