Le marché de nuit Khlong Toei

Dans la liste des marchés de nuit de Bangkok voici le marché de produits frais Khlong Toei. Légumes, viandes, poissons, tous les produits alimentaires y sont présents. Attention âmes sensibles s’abstenir.

Le Rungis de la Cité des Anges

Le marché de nuit Khlong Toei est une vraie institution à Bangkok. Menacé, il y a quelques années de fermeture par les autorités, les commerçants ont tenu tête à un projet qui devait les conduire dans un bâtiment neuf mais éloigné du quartier historique. Le marché n’a pas bougé depuis des décennies. Il est un peu le Rungis de la Cité des Anges, les restaurateurs y viennent pour se ravitailler en gros tout comme les familles qui viennent trouver la bonne affaire. C’est un marché comme le dit l’expression dans son jus… et du jus, il y en a, beaucoup.

En fait, le marché Khlong Toei est scindé en 4 grosses parties :

1. Légumes et couleurs

La première partie fait face au boulevard Rama IV. On y trouve légumes, fruits, riz à tous les prix et œufs de toutes les couleurs.

2. Elle est fraiche ma viande !

La deuxième partie est sans aucun doute, la plus pittoresque et demande une certaine préparation, c’est celle de la viande. Les carcasses passent directement des coffres des pick-up aux billots des bouchers. Ça tape, ça tranche, ça découpe, ça enlève, ça sépare… la viande s’entasse, on devine parfois les vendeuses derrières des monticules de barbaques fraîchement déposés. Juste à côté, le vendeur de glace jette des blocs dans sa machine à débiter. Les gros glaçons viennent recouvrir ensuite quelque peu ces monceaux de chair.

Avec la chaleur, très rapidement, un jus de viande s’écoule peu à peu dans les allées. L’odeur y est forte, voire écœurante. Tout ce rouge ou ce rosé carné en devient enivrant et invite rapidement à sortir pour changer d’air.

3. La mer … et quelques batraciens

On peut alors poursuivre et aller vers la partie réservée aux poissons, aux grenouilles, aux fruits de mer, … L’odeur y est forte et les coups pleuvent. Poisson-chat, tu seras matraqué, grenouille, tu seras éviscéré, crabes, tu seras ébouillanté… Là aussi, le cocktail à base de glace et de viscères produit un jus imbibant peu à peu chaussures et vêtements.

4. Gallinacés pas faisandés

On peut alors accélérer le pas et aller vers une nouvelle partie, celle, Oh combien importante pour la cuisine thaïlandaise, consacrée aux poulets et autres volatiles. La plupart sont entassés dans des cages. Un préposé vient régulièrement en chercher une dizaine, direction la casserole. Les cages d’où sortent les têtes des gallinacés jouxtent des bassines pleines de consœurs déplumées, évidées, prêtent à être cuisinées…

En conclusion

Si beaucoup souligneront l’aspect cru voire morbide du marché, il ne faut pas pas oublier ce que sous-entend (et que l’on se refuse bien-souvent de voir) ce qu’implique une alimentation omnivore. Le marché Khlong Toei est surtout un lieu où l’on peut observer la vie commerçante et tout le fonctionnement essentiel au rouage de l’alimentation d’une capitale.