Théo Courant

 

Chroniques quotidiennes d'infos culturelles, de trucs et astuces pour les voyageurs et autres curieux en Asie du Sud-Est : Thaïlande, Myanmar, Cambodge et Laos.



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Plat thaï : Kai Tom Pad Ped, les œufs durs épicés

En Thaïlande c’est le début du festival végétarien, pas de programme, mais des idées de plats et de desserts faciles à faire typiquement thaï : aujourd’hui le Kai Tom Pad Ped ou les œufs durs épicés.

Si la traduction et les images donnent comme première impression qu’il s’agit là d’un plat  très épicé, la réalité est tout autre. Il s’agit surtout d’un plat assez équilibré avec un parfum bien prononcé marqué par le basilic et les feuilles de citron kaffir. Les fans des plats acidulés ou du sucré-salé y trouveront leur compte.

Ingrédients :

  • 5 œufs durs, pelés et coupés en deux
  • 20 grammes de farine tout usage
  • du basilic thaï frais si possible ou basilic classique mais frais
  • 2 feuilles de citron kaffir, grossièrement coupée
  • 3 feuilles de citron kaffir, finement coupée
  • une cuillère à café de sauce de soja
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour la pâte épicée :

  • 3 piments rouges, finement coupé
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • une petite échalote, émincée
  • racines de coriandre, râpées
  • sel
Préparation de la pâte épicée

Dans un mortier mettre tout les ingrédients ensemble et pilonner jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.

Étape 1 :

Fariner légèrement les œufs et les faire frire dans l’huile dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que les œufs deviennent jaunes. Sortir et égoutter.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire revenir  à feu moyen la pâte épicée pour faire revenir l’aromatique. Remuer énergiquement

Ajoutez la sauce de soja, l’eau et le sucre. Remuer et ajuster le goût.

Ajouter les feuilles de lime kaffir déchirées.

Étape 3 :

Ajouter à feux doux, les œufs dur et les feuilles de basilic thaï.Les tourner délicatement pour que les œufs s’imbibent totalement de la sauce.

Étape 4 :

Servir en y ajoutant les feuilles de keffir.

Petit conseil : 
Les œufs façon Kai Tom Pad Pedse marient très bien avec une salade frisée
(chicorée) ou des pissenlits.

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