Cuisine laotienne : spécialités, recettes et plats traditionnels du Laos
La cuisine laotienne, encore méconnue, séduit par ses plats traditionnels savoureux et ses ingrédients frais. Ce guide vous emmène à la découverte des spécialités incontournables du Laos
Spécificités de la cuisine laotienne
La cuisine laotienne est réputée pour son mélange subtil et harmonieux de saveurs, offrant un véritable festin pour les papilles. Cette cuisine se distingue par l’utilisation ingénieuse d’ingrédients frais et aromatiques, tels que la citronnelle, la coriandre, le piment, la menthe et le galanga, qui confèrent à chaque plat un goût unique. Les plats laotiens, qu’ils soient servis dans des marchés de rue animés ou dans des restaurants raffinés, sont un véritable reflet de l’héritage culinaire de pays aux influences nombreuses.
Voici quelques-uns des ingrédients clés de la cuisine laotienne et spécificités culinaires laotiennes :
Herbes et aromates dans la cuisine laotienne
Les herbes fraîches jouent un rôle essentiel dans la cuisine laotienne. Le basilic thaï, la coriandre, la menthe et la citronnelle sont fréquemment utilisés pour apporter une touche de fraîcheur aux plats.
La Pâte de piment laotienne
La cuisine laotienne est souvent épicée, et la pâte de piment est un ingrédient couramment utilisé pour relever les plats. Elle est préparée à partir de piments frais, d’ail, de coriandre et d’autres épices.
Sticky rice (riz gluant) du Laos
Le riz gluant est un aliment de base de la cuisine laotienne. Il est cuit à la vapeur et est souvent consommé en petites boules que l’on trempe dans différents plats ou sauces. Au cours de la cérémonie matinale d’aumône (Tak Bat) au Laos, le riz gluant est fréquemment offert aux moines.
Une spécialité populaire laotien : le Larb
Le larb est l’un des plats laotiens les plus emblématiques. Il s’agit d’une salade de viande hachée (généralement du porc, du bœuf ou du poulet) mélangée à des herbes, des oignons, du jus de citron vert et des épices. Le tout est servi avec du riz gluant.
Tam mak hoong
Aussi connu sous le nom de som tam ou papaye verte épicée, c’est une salade préparée à partir de papaye verte râpée, de tomates, de haricots longs, d’ail, de piments, de jus de citron vert et de poisson fermenté. C’est un plat populaire en été pour sa fraîcheur et sa saveur piquante.
Recette traditionnelle du Laos : Mok Pa
Le Mok pa est préparé en enveloppant du poisson mariné avec des herbes et des épices dans des feuilles de bananier, puis en le cuisant à la vapeur. Le résultat est un poisson juteux et aromatique.
Une soupe traditionnelle du Laos : Khao Poon
Le Khao poon est une soupe de nouilles à base de lait de coco et de pâte de curry rouge. Elle est généralement garnie de légumes, de viande (comme du poulet ou du porc) et d’herbes fraîches.
Un plat mijoté laotien : Or Lam
L’Or Lam est un délicieux ragoût de bœuf traditionnel. Le nom “Or Lam” signifie littéralement “tout mélangé” en laotien, car il est préparé en mélangeant une variété d’ingrédients dans un pot en terre cuite : chili, la citronnelle, gingembre, ail, etc.
Kaipen ou les algues frites du Laos
Le Kaipen est une spécialité culinaire populaire du Laos. Il s’agit d’un plat à base d’algues frites, également connues sous le nom d’algues de rivière ou de “feuilles de la rivière” en laotien.
Ces spécificités culinaires laotiennes ne représentent qu’un petit échantillon de la diversité de la cuisine du Laos. La cuisine laotienne est également influencée par ses pays voisins, notamment la Thaïlande et le Vietnam, ce qui ajoute encore plus de variété et de saveurs à ses plats. C’est une cuisine moins connue que la cuisine vietnamiene ou thaïlandaise, mais elle ne démérite pas et présente un bel intérêt pour tous les voyageurs gourmands ou sensibles aux plaisir de la bouche.
FAQ sur la cuisine laotienne
Quels sont les plats les plus populaires au Laos ?
Parmi les incontournables : le larb, le mok pa, le riz gluant, le tam mak hoong…
La cuisine laotienne est-elle épicée ?
Oui, elle utilise beaucoup de piments et de pâte de piment, mais certains plats sont plus doux.
Où goûter les meilleurs plats laotiens ?
Dans les marchés locaux comme à Luang Prabang, ou lors d’un repas chez l’habitant.
